鱼肝油是从鲛类动物等无毒海鱼肝脏中提炼出的一种脂肪油，在0℃左右脱去部分固体脂肪后，用精炼食用植物油、浓度较高的鱼肝油或维生素Ａ与维生素D3调节浓度，再加适量的稳定剂制成。每1g中含维生素Ａ应为标示量的90.0％以上；维生素D应为标示量的85.0％。为黄色至橙红色的澄清液体；微有特异的鱼腥臭，但无败油臭。狭义的鱼肝油由海鱼类肝脏炼制的油脂。广义的鱼肝油还包括鲸、海豹等海兽的肝油。
维生素A和D都是脂溶性维生素。维生素A存在于动物的肝脏尤其是鱼肝，其次是乳类和蛋类中。另一种是以胡萝卜素的形式存在于食物中，如胡萝卜、番茄、豆类和绿叶蔬菜等，在肝脏胡萝卜素转变为维生素A。维生素D主要存在于动物的肝脏，尤其是海鱼的肝脏中。另外，皮肤中7-脱氢胆固醇在紫外线作用下也能转变成维生素D。人体从日光照射和从食物中摄取维生素D。可见，鱼肝油并非小儿维生素A和D的唯一来源。
鱼肝油性状：
【性状】 本品为黄色至橙红色的澄清液体；微有特异的鱼腥臭，但无败油臭。
鱼肝油：
维生素D3 取本品，除响应因子测定外，照维生素D测定法（通则0722）测定，即得。
响应因子测定 分别取维生素D测定法（通则0722）响应因子测定项下计算维生素D响应因子ƒ1和计算前维生素D响应因子ƒ2的溶液适量，用正己烷稀释制成每1ml中含维生素D3 0.625μg的溶液，分别取一定量注入液相色谱仪，按维生素D测定法（通则0722）响应因子测定项下计算ƒ1和ƒ2，即得。
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